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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
飲食文化
提高餐廳人氣，可以嘗試這十種方法！
菜品不僅可以為餐廳帶來(lái)源源不斷的生意，還可以為餐廳聚集人氣，提高餐廳的知名度。那么如何通過(guò)菜品來(lái)提高餐廳的人氣呢？今天為大家分享幾種提高人氣方法供參考。
01
菜牌吸引新客戶(hù)
推出新菜，是練好餐飲內(nèi)功的第一門(mén)功課。首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點(diǎn)：一是餐飲店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶(hù)群體，帶動(dòng)了消費(fèi)，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升；二是小菜牌的推出不會(huì)和原有餐廳的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。
02
半份零賣(mài)菜聚人氣
食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了，個(gè)人消費(fèi)增多。針對(duì)這種情況，可以推出半份零賣(mài)菜活動(dòng)，在大堂擺設(shè)明檔，鼓勵(lì)食客購(gòu)買(mǎi)半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價(jià)是40元一份，現(xiàn)在可以買(mǎi)半份，只需花20元就可以嘗到招牌菜。烤鴨、各式?jīng)霾硕伎梢再I(mǎi)半份，這種做法滿(mǎn)足了食客的消費(fèi)心理——用最少的錢(qián)吃最多種的東西。本次活動(dòng)一推出，受到了食客歡迎，營(yíng)業(yè)額直線增長(zhǎng)了3/5。
03
一個(gè)不漏的免費(fèi)品嘗特色菜
推出“一個(gè)不漏的請(qǐng)您品嘗大份特色菜”的活動(dòng)。店里規(guī)定輪流贈(zèng)送本店的特色菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，暗暗拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)。此舉收效甚佳，客人高興，人氣劇增。
04
將菜單當(dāng)街發(fā)放
重新?lián)Q一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強(qiáng)特色菜的引導(dǎo)，改變過(guò)去平鋪式的菜單展示方式。他們?cè)诓俗V內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋?zhuān)龀删繢M雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客。
05
多種方法做普通料
在銷(xiāo)售季節(jié)性原料時(shí)，在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類(lèi)蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費(fèi)者中引起了很好的反響，有很多消費(fèi)者懷著好奇心來(lái)品嘗菜品，使餐廳的上座率比平常增加了43%，月平均日營(yíng)業(yè)額也增長(zhǎng)了4000元-6000元。如新式炸蔬菜專(zhuān)用尖椒、苦瓜、南瓜來(lái)成菜，成本在3元左右，售價(jià)為12元/份，毛利率為75%，每天的銷(xiāo)量都在65份以上，成為一道非常旺銷(xiāo)的菜品。如開(kāi)江魚(yú)宴，這時(shí)除主要把開(kāi)江魚(yú)的鮮美味道做為賣(mài)點(diǎn)外，我還在酒店門(mén)口設(shè)了一處宣傳欄，在里面把“吃魚(yú)聰明、駐您成名；吃魚(yú)健康、永遠(yuǎn)歡暢；吃出品位、相依相偎；吃出營(yíng)養(yǎng)、等您表?yè)P(yáng)”的宣傳理念闡述出來(lái)，通過(guò)這樣一系列對(duì)應(yīng)季原料的全方位包裝，消費(fèi)者給予了很高的評(píng)價(jià)與認(rèn)可。
06
高檔原料拼著賣(mài)
從食客心理承受價(jià)出發(fā)，將高檔菜拆分整合，打開(kāi)了客人點(diǎn)擊高檔菜的新思路。是怎么做的呢？比如傳統(tǒng)菜雞煲翅，原來(lái)每人每份銷(xiāo)售，價(jià)格都在200元以上?，F(xiàn)在，師傅單獨(dú)煲雞，一煲售價(jià)在70元左右，然后客人根據(jù)自己的喜愛(ài)，酌量添加魚(yú)翅。這樣一來(lái)，100元就可以吃到一款雞煲翅。但是算算毛利，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅的利潤(rùn)并沒(méi)有改變，反而是雞的利潤(rùn)大大提高了。這道高價(jià)菜不僅毛利率提高了，點(diǎn)擊率也大幅度上升。嘗到了甜頭后，師傅將用海參、鮑魚(yú)、河豚等高檔食材制作的菜肴先拆開(kāi)，再合并，銷(xiāo)量不俗，利潤(rùn)頗豐。
07
短信、微信助促銷(xiāo)
很多大型的餐飲店都建立了自己的客戶(hù)檔案，以前沒(méi)有很好地應(yīng)用，現(xiàn)在則派上了用場(chǎng)，能發(fā)短信的發(fā)短信，能用微信的用微信，通過(guò)這些方法，餐飲店將自己的優(yōu)惠措施、新推菜品第一時(shí)間傳遞給客戶(hù)。比如后廚推出的新菜品、特價(jià)菜、優(yōu)惠活動(dòng)都通過(guò)短信、微信朋友圈、微信群等便捷方式，由前廳發(fā)送給客戶(hù)，從而起到良好的促銷(xiāo)效果。
08
瞄準(zhǔn)新奇原料
如何把食客的眼光聚集在自家餐廳？怎樣從眾多餐廳中脫穎而出？很多廚師把目光瞄準(zhǔn)了新奇原料，于是一些具有地方特色、不為廣大食客所熟知的食材流行起來(lái)，比如極具地方特色的熏臘肉、風(fēng)味特殊的木姜子油（山胡椒油）、稀少的云南珍菌都成了酒店吸引客人的制勝法寶。還有一些餐廳，則選擇了綠殼雞蛋、藕苗、鵝腳筋等平民化食材，并隨之推出了一系列特色菜品，收到了不錯(cuò)的效果。
09
1元菜搏人氣
據(jù)香港媒體報(bào)道，擁有4家分店、主打高檔菜式的龍皇海鮮酒家會(huì)“打頭陣”，以1港元出售原價(jià)398港元的“古法龍躉翅”及“神草蒸多寶魚(yú)皇”，每家分店限賣(mài)30份。主打平民路線的詠藜園及太興燒味“接力”優(yōu)惠活動(dòng)，詠藜園推出“1元擔(dān)擔(dān)面”，每日限量100碗；太興燒味也推出了“1元叉燒飯”。
1元菜品推出后，很多廣東餐飲也受此啟發(fā)，相繼推出了10元以下的低價(jià)菜，試圖以此來(lái)博取人氣。
10
促人氣
如何把客人請(qǐng)進(jìn)自家餐廳，陳師傅有一個(gè)好辦法，就是靠人氣帶旺人氣。他采取的辦法是：把一樓散客區(qū)全部改成堂烹?yún)^(qū)。很多餐廳的大廳都設(shè)在一樓，如果大廳沒(méi)有足夠的人氣，包廂肯定也旺不了。為了帶旺人氣，陳師傅將整個(gè)大廳都設(shè)置成堂烹檔。家常菜、面點(diǎn)、高檔菜、煲湯，統(tǒng)統(tǒng)改成堂做，鮑魚(yú)公主、牛排先生閃亮登場(chǎng)，帶動(dòng)了整個(gè)就餐氛圍。很多經(jīng)過(guò)餐廳的人看到酒店如此火爆，自然會(huì)選擇進(jìn)門(mén)消費(fèi)。
發(fā)布時(shí)間：2019-06-22 16:28:32 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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