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飲食文化
蛋炒飯最簡單也最困難~這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行
蛋炒飯是每家每戶都會做的菜
但是就像歌里唱的
蛋炒飯，最簡單也最困難
說實話要炒出好次的蛋炒飯
以前總覺得靠運氣！！
文末COOK為大家總結了幾個
讓蛋炒飯更好吃的小竅門
學完感覺可以吃三碗
「炒飯做法MEISHICC」
醬油炒飯
剩米飯 / 蔥 / 雞蛋 / 醬油 / 料酒 / 蠔油 / 白糖
1. 碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻，再加少許油拌勻
2. 做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用
3. 再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。
香菇肉丁油飯
干香菇3朵 / 五花肉一小塊 / 米飯一碗
蔥2根 / 姜兩片 / 料酒1湯匙 / 生抽2茶匙
老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 蝦皮一撮
1.準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片
2.五花肉切成小肉丁
3.干香菇用溫水泡發開，香菇水留用
4.泡好的干香菇切成小丁
5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁
6.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉
7.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油
8.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘
9.倒入步驟5調好的調味汁
10.中火煮至鍋中剩少許湯汁
11.倒入一小碗米飯
12.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
培根泡菜炒飯
米飯 2碗 / 泡菜 150g / 培根 3片
雞蛋 1個 / 姜 / 小蔥 / 醬油 / 色拉油 / 洋蔥
1.培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎
2.炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，姜末、蒜末，加入培根炒出香味
3.加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油
4.加入米飯炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤
5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋于炒飯上
小蔥蛋炒飯
米飯 1碗 / 細香蔥 4根 / 雞蛋 1個
芝麻油少許 / 生抽 適量 / 豬油1大勺
1.小蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙溫開水，攪散成蛋液
2.炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味后，撈出蔥白段
3.轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊
4.放入撈米飯不停翻炒，然后與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最后放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋
蒜香蝦仁炒飯
米飯 1碗 / 雞蛋 2個 / 蝦仁 8個 / 圓生菜 2片 / 料酒3g
蒜10g / 食鹽3g / 胡椒粉少許 / 生粉2 / 植物油
1.準備好所需食材，米飯要干一些的
2.冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒腌，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放
3.炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然后小火慢慢炸金黃色撈出
4.盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油
5.坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用
6.鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘
7.然后下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最后下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了
8.然后出鍋裝盤，最后把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了
田園菠蘿炒飯
米飯100g / 菠蘿 1塊 / 雞蛋 2個 / 火腿 1根
胡蘿卜30g / 黃瓜 1小段 / 花生仁30g / 生抽5g
玉米30g / 紅椒 半個 / 食鹽 5g / 植物油10g
1.準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中
2.甜玉米粒在開水中焯熟
3.紅椒、火腿、胡蘿卜、黃瓜都切成小丁
4.鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用
5.鍋內留底油，待熱后放入米飯炒約兩三分鐘
6.放入胡蘿卜丁炒片刻
7.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽
8.翻炒炒勻，最后往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可
咖喱炒飯
米飯300g / 胡蘿卜50g / 雞蛋 2個
午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1塊
1.午餐肉、胡蘿卜、洋蔥、咖喱分別切丁，雞蛋打散
2.鍋熱油，倒入打散的蛋液，將雞蛋炒散，炒好的雞蛋盛出備用
3.鍋熱油，小火炒香洋蔥末，放入胡蘿卜炒變色，放入午餐肉翻炒一下
4.將米飯倒入鍋內，米飯炒至松散后放入胡蘿卜和午餐肉
5.放入雞蛋翻炒均勻，放入咖喱塊
6.翻炒至咖喱融化，米飯粒粒分明就可以吃啦
牛肉炒飯
牛肉200g / 米飯2碗 / 蒜苔5根
食鹽1/2茶匙 / 生抽1湯匙 / 糖1茶匙
料酒 1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 黑胡椒粉 1茶匙
1.牛切小粒后略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻腌制20分鐘。洋蔥、胡蘿卜和蒜苔切小粒
3.起鍋坐油，六成熱時下所有配菜，中火翻炒至香味飄出，開大火下牛肉粒翻炒均勻
4.倒入米飯，轉中火，炒勻后加適量鹽、生抽調味，起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可
「炒飯怎么做好吃MEISHICC」
1燜飯翻松
用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。
2炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。
還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。
3隔夜飯先抓松
星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，并用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！
4一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。
6不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。
發布時間：2017-03-03 14:18:15 點擊數：0次 發布者：管理員
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