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草頭
草頭 ?
草頭上海人對金花菜的稱呼。
金花菜，原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。莖通常直立，近無毛，高30－100厘米。復葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣。總狀花序腋生，花8－25。莢果螺旋形，無刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產特多。草頭為豆科植物，經常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。
主要用途
醫療價值
【苜蓿防出血】：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。
新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。
【苜蓿清內熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。
苜蓿經油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之
感，在燥烈季節，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。
文獻參考
1、《名醫別錄》：“安中利人，可久食。”
2、孟詵：“利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”
食用價值
1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價
稍昂。
3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
腌金花菜
原料配方： 金花菜5千克 鹽600克 茴香100克 花椒100克
制作方法：
1．先將金花菜洗干凈，攤開晾干水分后放入干凈的壇內，撒上鹽拌勻，腌4～5天，撈出，在太陽下曬至微干。
2．然后取一小缸，洗凈擦干水滴。在小壇內放一層金花菜，撒一些花椒和茴香，再裝一層金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至將金花菜裝完。將壇中的金花菜壓實，然后用干凈的稻草或麥秸塞住壇口。
3．將壇倒立于盆或缸內。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或壇中的水不能干涸，而且要經常換水。取用時，切不可讓水進入壇中，以免污染。
產品特點 顏色金黃，香氣撲鼻，味道十分鮮美。
清炒金花菜
清炒金花菜菜系及功效：私家菜 止血調理食譜 消化性潰瘍食譜 貧血食譜 痔瘡食譜 工藝：清炒清炒金花菜的制作材料：主料：苜蓿400克
調料：植物油30克，鹽2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克
清炒金花菜的特色：色綠，鮮嫩爽口。清炒金花菜的做法：1. 選用鮮嫩的金花菜，清洗干凈，瀝干水；
2．將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；
3． 加精鹽、料酒，待油熱至冒煙時倒入金花菜速炒幾下；
4． 加精鹽、料酒、白糖，炒至金花菜色變深；
5． 油亮時加入味精，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。
味型：咸鮮口味。
制作關鍵：在壓蚌肉時不可以加香料，會遮住其本身的鮮味。事先一定要把咸蛋黃處理得很碎很細，用攪拌機或很細的漏網把咸蛋黃刮勻，炒的時候油多放一點、火不能太大，要離火炒，否則會產生顆粒狀影響成菜美觀。金花菜香味濃郁，口感清爽能去腥，可用茭白切成絲或者長片代替，做法不變，茭白可以吸收湯汁香味，在湯汁里煨制一下可以變軟也能去掉蚌肉腥味。金花菜還可以用娃娃菜代替，不放咸蛋黃和醬油，取清淡的本色。
金花菜紅燒巴魚
巴魚鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。金花菜紅燒巴魚，用各種醬料燒出的魚紅潤多汁，魚肉肉厚堅實，呈蒜瓣狀，味美，刺少。其皮還可大塊撕下單獨享用，對胃病具有很好的緩解作用。下面墊的金花菜是江浙一帶盛產的特色菜，吸收了巴魚的鮮美之后更加鮮香。
營養價值
苜蓿為豆科植物紫苜蓿MedicagosativaL. 的嫩莖葉。苜蓿的營養價值很高，每百克鮮品含蛋白質5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡蘿卜素3.28 毫克，維生素C92 毫克，維生素B20.36 毫克，鈣332 毫克，磷115 毫克，鐵8 毫克。另外還含有止血作用的維生素K。民間有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
最簡單的吃法
【制作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長一段的嫩頭嫩葉，去除細梗，洗凈，瀝干。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時，將草頭放入，用大火急煸，并端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。
草頭菜飯
7文學
傳說
傳說中的四葉草，學名苜蓿草，是多年生草本植物，一般只有三片小葉子，葉形呈心形狀，葉心較深色的部分亦是心形。傳說中是夏娃從天國伊甸園帶到大地上，花語是幸福，據說，若能找到有4瓣葉片的苜蓿草，就能得到幸福……
苜蓿，又叫幸運草，學名苜蓿草，一種矮小的草本植物，每一片葉柄上一般只有三片葉子，只有稀有的品種才能找到四片葉子。據統計，大概十萬株里才會有一株四葉草，十分罕有，所以四葉的三葉草被視為幸運的象征，別稱幸運草。
關于三葉草的傳說由來已久，有說它是亞當、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物；也有說幸運草之名是源自拿破倫，一次他行軍路過一片草原時，發現一株四葉草，感到非常奇特，俯身摘下時，剛好避過向他射來的子彈，逃過一劫，從此三葉草便被成為幸運的象征。四葉的三葉草已經被國際公認為幸運的象征。
三葉草的傳說在英國、愛爾蘭最為盛行，并成為愛爾蘭的國花。時至今日，它已變成西方國家的民間傳統。小朋友會以在草原上找尋四葉草為樂，而每年三月在紐約舉行的圣比德日（Stpartick’s Day），人們都會穿上綠色衣物，帶上吉祥物－－四葉的三葉草飾物來游行。至于在日本不少商鋪用四葉草做店名，又或以它作為漫畫書的背景。甚至連臺灣的名作家瓊瑤曾出了《幸運草》的小說。由此可見關于幸運草的故事已廣為流傳，而且有很久的歷史背景。
它的每片葉子都有著不同的意義，當中包含了人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情及健康，倘若同時擁有這些東西，那就是幸運了。
Four Leaf Clover 幸運草
第一片葉子代表真愛（love) 第二片葉子代表健康（health)
第三片葉子代表名譽（glory) 第四片葉子代表財富（riches)
傳說，誰能找到四葉的幸運草，誰就能得到幸運，享有幸福。
苜蓿花的花語也是希望。
發布時間：2019-03-12 17:48:19 點擊數：0次 發布者：管理員
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