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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
食堂外包
學(xué)校食堂承包
服務(wù)范圍：幼兒園食堂、小學(xué)食堂、初中食堂、高中食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)校或教育機(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳。
一、學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案
幼兒園食堂標(biāo)準(zhǔn)食譜
幼兒園食譜標(biāo)準(zhǔn)（第一周）
幼兒園膳食營養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長的一項(xiàng)重要措施。所謂帶量食譜是指根據(jù)我國居民每日膳食中各種營養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，推算出提供給幼兒各種事物的用量，標(biāo)記在食譜中，這種先“算了吃” 是從根本上解決目前幼兒營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)缺乏的重要舉措。
| 餐別 | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 早餐 |
五彩雞蛋面湯
椒鹽小花卷
|
八寶粥
蛋糕
|
紅薯粥
豆沙花卷
|
皮蛋粥
雞肉漢寶
|
玉米大棗粥
雙色小籠
|
| 加餐 |
牛奶 面包 |
牛奶 瓜仁蛋塔 |
牛奶 綠豆酥餅 |
牛奶 黃橋燒餅 |
牛奶 小饅頭 |
| 早餐 |
紅燒獅子頭
清炒空心菜
蓮藕棒骨湯
米飯 |
荔枝肉 清炒夜開花 蓮子紅棗肚湯 紅豆米飯 |
肉米蒸蛋 西藍(lán)花炒肉片 西紅柿蛋花湯 米飯 |
炒三丁 水蒸蛋 紫菜蝦皮蛋湯 小米飯 |
椒鹽小排 清炒花菜 菌菇燉小雞湯 米飯 |
| 午點(diǎn) | 香蕉 | 蘋果 | 水晶梨 | 桔子 | 蘋果 |
學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)
1、小學(xué)中晚餐保證三個以上葷菜，三個小葷，五個以上素菜，供學(xué)生選擇一大葷一小葷二素；
2、初中中晚餐保證四個以上葷菜，四個小葷，七個以上素菜，供學(xué)生選擇一大葷一小葷二素；
3、高中中晚餐保證六個以上葷菜，四個小葷，八個以上素菜，供學(xué)生選擇二大葷一小葷二素；
學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1至3年級早餐：4.0元 中餐8-9元 晚餐8-9元 合計：16-18元
4至6年級早餐：4.5元 中餐9-10元 晚餐9-10元 合計：18-20元
初中學(xué)生早餐：5.0元 中餐9-10元 晚餐9-10元 合計：18-20元
高中學(xué)生早餐：6.0元 中餐12-15元 晚餐12-15元 合計：24-30元
中晚餐都必須有湯類
1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于二兩，或魚類不少于三兩，或蛋類不少于一個。
2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周五公布下周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。
3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、澆頭面、混沌、水餃、營養(yǎng)粥、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。
4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴(yán)禁購買桶裝豬油，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油。
5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學(xué)生吃飽吃好。
中小學(xué)食堂承包
二、學(xué)校食堂承包運(yùn)營方式
1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。
2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)與校方的交流和溝通。
4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。
5、按時像學(xué)校交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。
三、學(xué)校食堂用餐規(guī)定
1、排隊(duì)打飯時不得跨越黃線排隊(duì)，按就餐時間站隊(duì)，不許不準(zhǔn)插隊(duì)、搶位置、打鬧；
2、以班級為單位，統(tǒng)一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；
3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取；
4、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內(nèi)食物；
5、對餐盤內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi)；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；
6、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問題時，可以找食堂管理人員說明問題，或在食堂設(shè)立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理并給出交代。
發(fā)布時間：2019-04-17 00:13:27 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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