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杭州市企業(yè)物流管理人員如何制定標(biāo)準(zhǔn)飲食配方

如何制作員工餐廳菜單？餐廳食譜的質(zhì)量可以從側(cè)面反映出公司的福利水平，豐富的食譜可以滿足員工的需求，更加努力。因此，做一個(gè)好的食堂食譜是多么重要。用絲共用員工食堂標(biāo)準(zhǔn)配方配方制作方法，供參考。

1、調(diào)查

在制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜之前，你必須調(diào)查員工對(duì)各種菜肴的滿意度。對(duì)員工反應(yīng)不佳的菜肴應(yīng)直接改進(jìn)或淘汰，對(duì)員工反應(yīng)良好的菜肴應(yīng)慎重考慮，標(biāo)準(zhǔn)食譜應(yīng)經(jīng)過不斷改進(jìn)和量化后制定。員工對(duì)菜品滿意度的調(diào)查可以從三個(gè)方面入手，即“員工對(duì)首選菜品的評(píng)價(jià)”、“對(duì)菜品數(shù)量及馀菜的評(píng)價(jià)”、“員工對(duì)食品傾銷的評(píng)價(jià)”，以及對(duì)所有評(píng)價(jià)的總結(jié)和分析，具體操作方法如下：

思考如何從公司的物流經(jīng)理那里制定員工膳食的標(biāo)準(zhǔn)食譜

（1）記錄用餐時(shí)選擇一道菜的次數(shù)。員工食堂通常是自助式或由廚師分發(fā)。員工可以選擇接受或拒絕減少數(shù)量的某些菜肴。一般來說，他們可以在吃飯時(shí)添加適量的食物。可以固定使用一種方法來計(jì)算員工第一次選擇菜肴的次數(shù)。例如，當(dāng)從食物放置在某個(gè)時(shí)間段的桌子上選擇一定數(shù)量的人時(shí)，很難量化接受一道菜和減少數(shù)量接受一道菜之間的差異。調(diào)查人員根據(jù)公司實(shí)際情況制定了標(biāo)準(zhǔn)。在總結(jié)統(tǒng)計(jì)結(jié)果后，將不同類型的人數(shù)與統(tǒng)計(jì)總數(shù)進(jìn)行比較。采用定性方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。例如，中午12:30，連續(xù)記錄了50名員工的首選菜肴信息。據(jù)統(tǒng)計(jì)，15名員工拒絕接受一道菜，10名員工拒絕接受一道菜，但這道菜的重量很輕。由于工廠工作的特殊性，50名員工必須來自不同的部門和不同的崗位。調(diào)查結(jié)果具有代表性。

(2)記錄廚房餐食的數(shù)量，并檢查餐桌上剩余菜肴的狀況。剩下的菜數(shù)反映出這些菜是否迎合員工的口味。留下的菜肴數(shù)量意味著顏色和香味不受員工歡迎。相反，這意味著這些菜受到員工的喜愛。將廚房的菜品數(shù)結(jié)合起來，綜合評(píng)價(jià)菜品數(shù)和剩下的菜品數(shù)，評(píng)價(jià)為“好”，反之亦然。此外，交付的菜肴數(shù)量和留在最后一桌的菜肴數(shù)量應(yīng)評(píng)價(jià)為"好"，因?yàn)橹谱鞯牟似窋?shù)量表明菜品的普及程度很可能是食堂在估計(jì)用餐者數(shù)量時(shí)出錯(cuò)所致，有些菜品所剩不多。然而，菜的數(shù)量卻很少。應(yīng)評(píng)價(jià)為"差"

(3)統(tǒng)計(jì)員工餐后傾倒情況.飯后，員工離開盤子。此時(shí)，將剩菜倒入垃圾桶，將盤子倒入垃圾桶的信息記錄為傾倒了多少個(gè)盤子。傾倒或食用食物的數(shù)量被評(píng)定為“較少”，而“較多”。記錄各類菜肴的評(píng)價(jià)狀況和頻度，以及參與評(píng)價(jià)的總?cè)藬?shù)。倒東西“多”，大量的菜，評(píng)價(jià)為“差”，少量的菜，大量的評(píng)價(jià)為“好”等。

員工食堂正在努力滿足大多數(shù)人的需求，而且很難調(diào)整。但是，有必要向員工提供建議：例如，員工滿意度滿意度調(diào)查表。

2、分析

將以上三種方法的評(píng)價(jià)與表2的分析相結(jié)合，找出菜品的具體情況，并對(duì)如何處理提出建議。

例如，如果一個(gè)員工第一次選擇一道菜，他或她就會(huì)評(píng)價(jià)這道菜是“壞的”（簡稱“好的”）。需要調(diào)整輔料，調(diào)味搭配抓火，改進(jìn)操作方法。如果沒有顯著的改進(jìn)，這道菜就會(huì)被淘汰。好：表明菜肴的顏色一般或較差，但味道有所改善和保留。1差2差3差1差2差3好；表明菜肴顏色和香味差或與員工口味不符。

3、改進(jìn)

經(jīng)過調(diào)查分析，提出應(yīng)根據(jù)自身的缺陷對(duì)保留的碟子進(jìn)行改進(jìn)，并投入生產(chǎn)。以上方法將根據(jù)季節(jié)對(duì)員工滿意度進(jìn)行持續(xù)調(diào)查，最終確定并制作標(biāo)準(zhǔn)配方。此外，由于工作人員餐飲標(biāo)準(zhǔn)的確立。定期的市場調(diào)查和相關(guān)的成本會(huì)計(jì)是特別必要的。

4.行政部門定期組織討論，就員工食堂的質(zhì)量，菜品種類和管理制度發(fā)表意見和建議。標(biāo)準(zhǔn)配方的開發(fā)還需要員工代表的參與，以確保標(biāo)準(zhǔn)配方能夠不斷改進(jìn)，以真正滿足員工的口味并滿足員工的需求。

那么，是什么決定了配方的最終滿意度呢？