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    承包管理

    承包食堂失敗十大原因

    1、輕視餐飲業(yè)的 經(jīng)營企業(yè)管理。餐飲托管固定就餐方式,一般是企業(yè)對員工提供包住包吃(或扣除部分餐費等)的條件下產(chǎn)生的,此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理,更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量,避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生;或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。食堂管理必須實地考查承包商的投資規(guī)模,慎重評估承包商的經(jīng)濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。員工負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務(wù),嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。不懂生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展定位,盲目學(xué)習(xí)投入,意外發(fā)生事故屢出。因經(jīng)營不善,頻繁進行更換管理者或主廚,造成高投入低收入。

    2.廠食堂不宜承包.. 如工廠工人低耗,就餐隨意;工廠工人在宿舍內(nèi)做飯不禁止;交通便利,工廠工人多住在廠外..

    3,管理走錯了路。例如:很顯然,有很多人在食堂吃,但是飯菜,但只推出的菜肴,選擇更少的工人,以后不會自然而然。同樣,這在外部環(huán)境和菜肴確實食堂,做一個全面的各種具體分析,每天只需采購廉價食品,爛菜,誰吃你?

    4、食堂中的 各個工作崗位環(huán)節(jié)之間沒有一個明確的 規(guī)范發(fā)展要求。承包者隨意性太大,分工不明確,使得企業(yè)員工無所適從。

    5.菜的價格不合理。 或定價過高,或不按單位人員消費水平定價,快刀宰割,嚇跑職工;或定價過低,使毛利率過低,收入不足,造成虧損..

    6,嚴重鄙視服務(wù)。食堂承包不知道的關(guān)系,服務(wù)管理,服務(wù)和效率,服務(wù)確實在業(yè)務(wù)的重要地位不工作,但不明白薄利多銷的基本原則,而不是讓自己良好的信譽,人們逐漸失去游客。

    7、管理會計制度不健全,或有章不循,形同虛設(shè)。有工作服不穿,有手套和帽子不戴,每餐菜品也不留樣。另外,不把自己進貨信息質(zhì)量進行安全關(guān),造成中國工人以及投訴問題頻繁。

    8.食堂承包商處處向老板討教,工作方法簡單,庸俗,生硬,懲罰作為懲罰員工疏忽大意的唯一方法,經(jīng)常發(fā)生爭執(zhí),叛亂..

    9,性能差,還是不知道的根本原因。如:不努力提高菜肴和服務(wù)質(zhì)量;或自命不凡的門檻,低功耗不會回答食堂,食堂獲得高標準的壞。

    10、承包者只知道埋頭苦干,缺乏與廠方進行溝通方式以及學(xué)生解決這些問題的 能力和魄力。

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